Veganes Grünkohlcurry mit Cashewkernen

Name: Veganes Grünkohlcurry mit Cashewkernen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g frischer Grünkohl, gewaschen und grob gehackt; 200g Cashewkerne, ungesalzen; 1 Dose Kokosmilch (400ml); 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2cm), gerieben; 2 EL Curry-Pulver; 1 TL Kreuzkümmel; 2 EL Pflanzenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Veganes Grünkohlcurry mit Cashewkernen ist ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, das reich an Aromen und Nährstoffen ist.

Erstellt von

Magdalena Knoop

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-24T02:48:40.870Z

Dieses vegane Grünkohlcurry ist nicht nur köstlich, sondern auch voller gesunder Zutaten. Die Kombination aus frischem Grünkohl und knusprigen Cashewkernen sorgt für eine perfekte Textur und Geschmack.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhaftes und würziges Aroma mit einem Hauch von Kokosnuss
Schnell und einfach zuzubereiten, ideal für den Alltag
Nährstoffreich und perfekt für eine gesunde Ernährung

      

Ein herzhaftes Gericht für jede Gelegenheit

Veganes Grünkohlcurry mit Cashewkernen ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch eine hervorragende Wahl für jede Mahlzeit. Ob zum Mittagessen oder als leichtes Abendessen, dieses Curry lässt sich einfach in Ihren Wochenplan integrieren. Die Kombination aus frischem Grünkohl und cremiger Kokosmilch sorgt für einen reichhaltigen Geschmack, der sowohl Veganer als auch Nicht-Veganer begeistert.

Durch die Verwendung von gesunden Zutaten wie Cashewkernen und frischem Gemüse ist dieses Gericht nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreich. Es bietet eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen, die für eine ausgewogene Ernährung wichtig sind. Das Curry ist außerdem eine hervorragende Möglichkeit, saisonales Gemüse in Ihre Ernährung zu integrieren.

Einfach und schnell zubereitet

In der heutigen schnelllebigen Welt ist es wichtig, Gerichte zu finden, die schnell zuzubereiten sind, ohne dabei an Geschmack zu verlieren. Dieses vegane Grünkohlcurry benötigt nur wenige grundlegende Zutaten und kann in weniger als 30 Minuten zubereitet werden. Ideal für stressige Wochentage oder unerwartete Gäste!

Die Zubereitung ist unkompliziert: Während die Zwiebeln und Gewürze anbraten, können Sie den Grünkohl vorbereiten. So nutzen Sie Ihre Zeit effizient und erhalten ein köstliches, selbstgemachtes Gericht, das auch nach einem langen Tag Energie spendet.

Vielseitig und anpassbar

Ein weiterer Vorteil dieses Rezepts ist seine Vielseitigkeit. Sie können das Curry je nach Vorlieben und saisonalen Zutaten anpassen. Fügen Sie zum Beispiel zusätzliches Gemüse wie Karotten oder Süßkartoffeln hinzu, um den Nährstoffgehalt zu erhöhen und neue Geschmackskombinationen zu entdecken.

Ebenfalls können Sie die Schärfe nach Ihrem persönlichen Geschmack anpassen, indem Sie frische Chilis oder scharfe Gewürze hinzufügen. Dieses Rezept ist eine leere Leinwand, die Sie nach Ihrem Geschmack gestalten können, sodass es nie langweilig wird!

Zutaten

Für dieses Rezept benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Zutaten

300g frischer Grünkohl, gewaschen und grob gehackt
200g Cashewkerne, ungesalzen
1 Dose Kokosmilch (400ml)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2cm), gerieben
2 EL Curry-Pulver
1 TL Kreuzkümmel
2 EL Pflanzenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zum Garnieren

Diese Zutaten sorgen für ein köstliches und gesundes Gericht.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihr veganes Grünkohlcurry zuzubereiten:

Zwiebel und Gewürze anbraten

Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anbraten, bis sie weich sind. Curry-Pulver und Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mitbraten, bis die Gewürze duften.

Grünkohl hinzufügen

Den gehackten Grünkohl in den Topf geben und unter Rühren anbraten, bis er zusammengefallen ist.

Kokosmilch und Cashewkerne hinzufügen

Kokosmilch und Cashewkerne hinzufügen, gut umrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.

Abschmecken und Servieren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry in Schalen anrichten und mit frischem Koriander garnieren.

Genießen Sie Ihr selbstgemachtes veganes Grünkohlcurry!

Nährstoffreiche Zutaten im Detail

Grünkohl ist ein wahres Superfood, reich an Vitaminen A, C und K sowie Mineralstoffen wie Kalzium und Eisen. Diese Nährstoffe sind entscheidend für die Aufrechterhaltung einer starken Immunität und unterstützen die Knochengesundheit. Darüber hinaus enthält Grünkohl Antioxidantien, die entzündungshemmend wirken und das allgemeine Wohlbefinden fördern.

Cashewkerne sind nicht nur köstlich, sondern auch eine hervorragende Quelle für gesunde Fette und Proteine. Sie enthalten außerdem essentielle Mineralien wie Magnesium, Zink und Eisen, die die Energieproduktion unterstützen und zur Gesundheit von Haut und Haaren beitragen.

Serviervorschläge und Beilagen

Um das vegane Grünkohlcurry zu vervollständigen, empfehlen wir, es mit Basmatireis oder Quinoa zu servieren. Diese Getreidearten sind glutenfrei und bieten eine hervorragende Grundlage für das reichhaltige Curry. Sie nehmen die Aromen perfekt auf und sorgen für eine sättigende Mahlzeit.

Für ein zusätzliches Geschmacks- und Textur-Element können Sie geröstete Nüsse oder Samen über das Curry streuen. Dies verleiht dem Gericht nicht nur einen schönen Crunch, sondern auch ein zusätzliches Nährstoffprofil, das Ihr Gericht noch gesünder macht.

Aufbewahrung und Reste

Das vegane Grünkohlcurry lässt sich hervorragend aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu entfalten. Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo sie bis zu 3 Tage frisch bleiben können.

Wenn Sie das Curry einfrieren möchten, füllen Sie es in geeignete Behälter und lassen Sie etwas Platz für die Ausdehnung der Flüssigkeit. So können Sie jederzeit eine gesunde Mahlzeit aufwärmen, ohne viel Zeit in der Küche verbringen zu müssen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry im Voraus zubereiten?

Ja, das Curry kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.

→ Wie kann ich das Curry schärfer machen?

Fügen Sie einfach etwas Chili oder Cayennepfeffer hinzu, um die Schärfe nach Ihrem Geschmack anzupassen.

→ Kann ich andere Gemüse hinzufügen?

Ja, Sie können andere Gemüsesorten wie Karotten oder Paprika hinzufügen, um das Gericht zu variieren.

→ Ist das Curry glutenfrei?

Ja, alle Zutaten in diesem Rezept sind glutenfrei.