Auberginenpfanne italienisch

Name: Auberginenpfanne italienisch
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 400 g Tomaten (stückig oder passierte); 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 3 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; Frische Basilikumblätter zum Garnieren; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, neue Gerichte auszuprobieren, und diese italienische Auberginenpfanne hat sich schnell zu einem meiner Favoriten entwickelt. Die Kombination von zarten Auberginen, frischen Kräutern und aromatischer Tomatensauce ist einfach unwiderstehlich. Bei der Zubereitung habe ich gelernt, dass das Anbraten der Auberginen in Olivenöl ihnen einen reichen, nussigen Geschmack verleiht. Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch schnell und einfach zuzubereiten - perfekt für ein Abendessen unter der Woche oder für besondere Anlässe.

Erstellt von

Magdalena Knoop

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T08:46:11.750Z

Die italienische Küche hat so viele köstliche Gerichte zu bieten, aber diese Auberginenpfanne hat es mir besonders angetan. Bei meinem ersten Versuch habe ich die Auberginen nicht lange genug gewürzt, was zu einem etwas faden Geschmack führte. Aber als ich sie mit extra Olivenöl und frischen Kräutern marinierte, wurden sie wunderbar saftig und aromatisch.

Ein weiterer Trick, den ich gelernt habe, ist, die Auberginen vorher zu salzen, um die Bitterkeit zu entfernen. Das hat nicht nur den Geschmack verbessert, sondern auch dazu beigetragen, dass sie beim Braten gleichmäßig garen. Ich kann es kaum erwarten, dieses Gericht wieder für meine Freunde zuzubereiten!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Die köstliche Kombination aus Auberginen und fruchtiger Tomatensauce.
Einfache Zubereitung und wenige Zutaten.
Ideal als vegetarisches Gericht oder Beilage.

      

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind der Star dieses Gerichts. Ihre zarte Textur und der süßliche Geschmack werden durch das Anbraten in Olivenöl perfekt hervorgehoben. Beim Braten sollten die Würfel weich werden und eine goldene Farbe annehmen, was etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze dauert. Wenn die Auberginen nicht richtig gewürzt sind oder nicht genügend Zeit zum Braten haben, können sie zäh und geschmacklos bleiben. Seien Sie also großzügig mit dem Olivenöl und dem Salz.

Um die beste Konsistenz zu erhalten, wählen Sie frische Auberginen, die prall und glänzend sind. Kleinere Sorten sind oft weniger bitter und benötigen weniger Vorbereitung. Bei der Verwendung von größeren Auberginen sollten Sie darauf achten, dass sie vor dem Kochen ausreichend entbittern, um ihre typische Bitterkeit zu minimieren.

Optimierung der Tomatensauce

Die Schönheit dieser Auberginenpfanne liegt in der Einfachheit und Frische der Tomatensauce. Verwenden Sie hochwertige, reife Tomaten oder stückige Tomaten aus der Dose, um eine Konsistenz zu erzielen, die für das Gericht entscheidend ist. Achten Sie darauf, die Sauce bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln zu lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können. Rühren Sie gelegentlich um, damit nichts ansetzt und die Sauce eine herrlich sämige Textur erhält.

Falls Sie eine fruchtigere Note bevorzugen, kann ein Schuss Balsamico-Essig oder ein Teelöffel Zucker während des Kochens hinzugefügt werden. Dies rundet die Säure der Tomaten ab und bringt einen interessanten Kontrast zur Würze des Oreganos hervor.

Serviervorschläge und Variationen

Diese Auberginenpfanne eignet sich hervorragend als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Pasta oder Reis. Sie können auch etwas frisch geriebenen Parmesan oder Mozzarella hinzufügen, um extra Geschmack zu verleihen. Wenn Sie es etwas herzvoller mögen, können Sie auch gegrillte Zucchini oder Paprika unter die Pfanne mischen, um die Gemüsedimension zu erweitern.

Für eine einfache Variante der Auberginenpfanne können Sie die Tomatensauce durch eine leichtere Brühe oder sogar durch eine weiße Weinsauce ersetzen. Dies verändert nicht nur den Geschmack, sondern verleiht dem Gericht auch eine neue Farbgebung, die den Tisch optisch ansprechender macht.

Zutaten

Zutaten für die Auberginenpfanne italienisch

Hauptzutaten

2 große Auberginen
400 g Tomaten (stückig oder passierte)
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zwiebel, gewürfelt
3 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
Frische Basilikumblätter zum Garnieren
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Zutaten sind einfach zu beschaffen und bringen den authentischen italienischen Geschmack auf den Tisch.

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Zuerst die Auberginen in Würfel schneiden und mit Salz bestreuen. 10 Minuten stehen lassen, um die Bitterkeit zu entfernen. Danach die Auberginen abspülen und gut trocken tupfen.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Dann die Auberginenwürfel hinzufügen und für etwa 10 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.

Tomaten hinzufügen

Die stückigen Tomaten und den Oregano in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.

Servieren

Die Pfanne vom Herd nehmen und mit frischen Basilikumblättern garnieren. Heiß servieren und genießen!

Servieren Sie die Auberginenpfanne mit frischem Brot oder als Beilage zu Pasta.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie etwas Parmesan über das Gericht streuen, bevor Sie es servieren.

Zubereitungszeit und Vorbereitungen

Die gesamte Zubereitungszeit für die Auberginenpfanne beläuft sich auf etwa 30-40 Minuten. Planen Sie zusätzliche 10 Minuten für das Entbittern der Auberginen ein. Da es sich um ein relativ schnelles Gericht handelt, empfehle ich, alle Zutaten im Voraus bereitzustellen. So können Sie jeden Schritt flüssig ausführen und die Aromen optimal zur Geltung bringen.

Um bei der Vorbereitung Zeit zu sparen, können Sie die Zwiebel und den Knoblauch bereits am Vortag klein schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Auch die Auberginen können Sie in Würfel schneiden und in einem Sieb mit etwas Salz bestreuen, um die Bitterkeit schon einen Tag im Voraus zu entfernen.

Lagerung und Resteverwertung

Sollten Sie Reste übrig haben, können diese in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Aromen werden mit der Zeit noch intensiver, sodass die Auberginenpfanne am nächsten Tag oft noch besser schmeckt. Sie können die Reste einfach auf dem Herd oder in der Mikrowelle aufwärmen, wobei ich empfehle, sie mit einem Schuss Wasser zu vermengen, um das Anbrennen zu verhindern.

Für die Lagerung im Gefrierschrank eignet sich dieses Gericht ebenfalls gut. Lassen Sie die Pfanne nach dem Kochen vollständig abkühlen, bevor Sie sie in Portionen einfrieren. Auf diese Weise haben Sie stets eine schnelle und nahrhafte Mahlzeit zur Hand, die Sie nach Lust und Laune genießen können.

Allergien und diätetische Anpassungen

Die Auberginenpfanne ist von Natur aus vegetarisch und kann leicht vegan zubereitet werden, wenn Sie auf Käse verzichten. Für glutenfreie Optionen führen Sie anstelle von herkömmlicher Pasta glutenfreie Alternativen oder Reis ein. Das Gericht ist sehr anpassungsfähig und eignet sich auch für glutenfreie Esser, sofern Sie glutenfreies Brot als Beilage verwenden.

Wenn Sie eine proteinreichere Variante wünschen, können Sie das Gericht um Kichererbsen oder Linsen erweitern. Diese Hülsenfrüchte lassen sich wunderbar hinzufügen und machen die Auberginenpfanne noch nahrhafter, ohne dass sich die Zubereitungsart wesentlich ändert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginenpfanne im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Pfanne im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Sie schmeckt am nächsten Tag noch besser!

→ Kann ich andere Gemüse hinzufügen?

Ja, Zucchini oder Paprika passen hervorragend in diese Pfanne.

→ Wie kann ich das Gericht vegan machen?

Das Rezept ist bereits vegan, einfach den Parmesan weglassen oder durch einen pflanzlichen Käse ersetzen.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Im Kühlschrank hält sich die Auberginenpfanne bis zu 3 Tage.