Cremiges Pilzrisotto mit Thymian

Name: Cremiges Pilzrisotto mit Thymian
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio Reis; 1 l Gemüsebrühe; 200 g frische Champignons; 1 kleine Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 100 ml Weißwein; 50 g Parmesan, frisch gerieben; 40 g Butter; 2 EL Olivenöl; 1 TL frischer Thymian; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe Risotto, besonders wenn es so cremig und aromatisch ist wie dieses Pilzrisotto mit Thymian. Die Kombination aus frischen Pilzen und würzigem Thymian sorgt für einen unvergesslichen Geschmack, der jede Mahlzeit aufwertet. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Geduld, aber das ständige Rühren belohnt mich mit einer angenehmen Cremigkeit. Ob als Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch, dieses Risotto ist einfach unwiderstehlich.

Erstellt von

Magdalena Knoop

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T06:07:07.057Z

Als ich das erste Mal Risotto gekocht habe, war ich ehrlich gesagt überwältigt von der Einfachheit und dem Geschmacksreichtum. Vor allem dieses Rezept mit frischen Pilzen und Thymian ist ein absoluter Renner in meiner Familie. Es hat die perfekte Balance aus Cremigkeit und Aroma und nutzt die Kraft der saisonalen Zutaten voll aus.

Das Wichtigste beim Risotto ist das gleichmäßige Rühren, wodurch die Stärke der Reisbasis freigesetzt wird. Ich empfehle außerdem, den Fond nach und nach und bei leichter Hitze zuzugeben, damit sich die Aromen richtig entfalten können. Mit etwas Geduld gelingt ein perfektes Risotto, das einfach jeden begeistert.

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Aromatisches Pilzaroma, das jeden Bissen verfeinert
Cremige Konsistenz, die im Mund zergeht
Perfekt als Hauptgericht oder Beilage für besondere Anlässe

      

Die Kunst des Risottos

Die Herstellung eines perfekten Risottos erfordert etwas Übung und Hingabe. Der Schlüssel liegt im ständigen Rühren, was die Stärke im Arborio Reis freisetzt und für eine wunderbare Cremigkeit sorgt. Während des Kochens sollte die Hitze medium bis niedrig sein, um zu verhindern, dass der Reis anbrennt oder ungleichmäßig gart. Das ständige Rühren kann anfangs mühsam erscheinen, aber es lohnt sich, denn es führt letztendlich zu einer samtigen, geschmeidigen Textur.

Eine weitere wichtige Technik besteht darin, die Brühe schrittweise hinzuzufügen. Durch das schrittweise Einrühren der Brühe bleibt der Reis feucht und nimmt die Aromen optimal auf. Achte darauf, immer nur so viel Brühe hinzuzufügen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Dies ist entscheidend für den Garprozess und die Entwicklung des Geschmacks. Wenn die Brühe allmählich eingezogen ist, schmeckt man den Fortschritt des Garens und kann den Reis besser steuern.

Wählen der richtigen Pilze

Für dieses Risotto sind frische Champignons die ideale Wahl, aber du kannst auch andere Pilzsorten ausprobieren. Steinpilze oder Pfifferlinge ergänzen das Risotto hervorragend und bringen zusätzliche Aromen mit sich. Achte darauf, die Pilze vor der Verwendung gründlich zu reinigen, um Erde und Schmutz zu entfernen. Auch das Schneiden der Pilze in gleichmäßige Scheiben gewährleistet, dass sie gleichmäßig garen und die Textur sowohl beim Braten als auch im Risotto angenehm ist.

Wenn du eine intensivere Geschmackstiefe erzielen möchtest, kannst du die Pilze vorher anbraten, bis sie Karamellisiert sind. Dies verstärkt das Aroma und gibt dem Risotto das gewisse Etwas. Karamellisierte Pilze verleihen dem Gericht eine nussige Note, die perfekt mit dem cremigen Charakter dieses Risottos harmoniert. Achte darauf, die Hitze etwas zu erhöhen, um schöne, goldbraune Ränder zu erreichen, aber sonst bleibt die Hitze moderat, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für das cremige Pilzrisotto mit Thymian benötigst:

Zutaten

300 g Arborio Reis
1 l Gemüsebrühe
200 g frische Champignons
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 ml Weißwein
50 g Parmesan, frisch gerieben
40 g Butter
2 EL Olivenöl
1 TL frischer Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Zutaten sind bereit, um in ein köstliches Risotto verwandelt zu werden!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um ein perfektes Risotto zuzubereiten:

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig braten.

Champignons hinzufügen

Die in Scheiben geschnittenen Champignons zugeben und weitere 5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.

Reis hinzufügen

Den Arborio Reis in den Topf geben und gut umrühren, bis alle Körner mit der Mischung überzogen sind. 1-2 Minuten anrösten.

Weißwein darübergießen

Den Weißwein hinzugeben und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist.

Brühe nach und nach einrühren

Die Gemüsebrühe schöpfkellenweise hinzufügen, dabei ständig rühren. Immer nur so viel Brühe hinzufügen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Wiederholen, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 20 Minuten).

Fertigstellen

Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz hat, die restliche Butter, den Parmesan und den frischen Thymian unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Jetzt ist dein Risotto bereit, serviert zu werden!

Profi-Tipps

Vergiss nicht, beim Rühren geduldig zu sein! Je mehr du rührst, desto cremiger wird das Risotto. Für zusätzlichen Geschmack kannst du auch andere Kräuter wie Petersilie hinzufügen.

Aufbewahrung und Reste

Wenn du das Risotto nicht sofort servieren kannst, lagere es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Es bleibt darin etwa zwei bis drei Tage frisch. Beachte, dass das Risotto beim Abkühlen dicker wird. Wenn du es wieder erwärmen möchtest, füge etwas zusätzliche Brühe oder Wasser hinzu, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen. Sanftes Erwärmen bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren ist die beste Methode, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Risotto kann zwar nicht eingefroren werden, da die Textur nach dem Auftauen nicht optimal ist, jedoch kannst du gut die Zutaten vorbereiten und getrennt lagern. Der Reis kann vorgekocht und eingefroren werden, aber auch die Brühe kann im Voraus zubereitet und portioniert werden. Dies spart Zeit und erleichtert die Zubereitung, wenn du spontan Lust auf ein Risotto hast.

Variationen und Anpassungen

Dieses Risotto lässt sich wunderbar anpassen. Zum Beispiel kannst du anstelle von Thymian frischen Basilikum oder Petersilie verwenden, um eine andere Geschmacksrichtung zu erzielen. Auch das Hinzufügen gerösteter Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse am Ende bringt einen zusätzlichen Biss und ein nussiges Aroma ins Spiel. Sei kreativ und passe das Rezept deinem Geschmack und deinen Vorlieben an.

Für eine vegane Variante kannst du den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen und die Butter durch Olivenöl oder vegane Butter austauschen. So bleibt der Geschmack intensiv und du verpasst nichts von der Cremigkeit des Gerichts. Achte darauf, dass die Brühe auch vegan ist, um die gesamte Gericht zu vervollständigen. Diese Anpassungen machen das Risotto vielseitig und beliebt bei verschiedenen Ernährungsweisen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Risotto wird am besten frisch serviert, aber du kannst die Zutaten im Voraus vorbereiten.

→ Welche Pilze eignen sich für das Risotto?

Champignons sind ideal, aber auch Steinpilze oder Austernpilze sind eine hervorragende Wahl.

→ Kann ich den Parmesan weglassen?

Ja, du kannst auch veganen Käse oder nutritional yeast verwenden, um das Rezept pflanzlich zu gestalten.

→ Wie kann ich das Risotto aufbewahren?

Das Risotto kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Erwärme es langsam mit etwas Brühe, um die Cremigkeit zurückzugewinnen.