Vegetarisches Curry mit Kokosmilch

Name: Vegetarisches Curry mit Kokosmilch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Esslöffel Öl; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer (etwa 2 cm), gerieben; 2 Karotten, in Scheiben; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Dose Kichererbsen, abgetropft; 400 ml Kokosmilch; 1 Teelöffel Kurkuma; 1 Teelöffel Kreuzkümmel; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mit verschiedenen Aromen in der Küche zu experimentieren, und dieses vegetarische Curry mit Kokosmilch ist eines meiner absoluten Lieblingsgerichte. Die Kombination aus frischem Gemüse, aromatischen Gewürzen und der cremigen Kokosmilch ergibt ein Gericht, das nicht nur köstlich, sondern auch gesund ist! Dabei ist es schnell zubereitet und lässt sich wunderbar anpassen, je nach dem, was gerade Saison hat. Probiert es unbedingt aus, ich bin sicher, es wird auch euch begeistern!

Erstellt von

Magdalena Knoop

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T06:07:07.143Z

Als ich zum ersten Mal dieses vegetarische Curry kochte, hatte ich das Gefühl, ein kleines Stück Südostasien in meine Küche zu bringen. Die Verwendung von frischem Gemüse und Gewürzen sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Besonders die Kombination aus Kurkuma und Kreuzkümmel ist eine wahre Geschmacksexplosion!

Ein besonderer Tipp ist, das Gemüse nicht zu lange zu garen, damit es knackig bleibt und die Farben strahlen. Wenn ihr noch etwas frisches Koriandergrün darüberstreut, macht das nicht nur optisch etwas her, sondern bringt auch eine schöne Frische in die Aromen. Mit Basmati-Reis serviert, wird es zum perfekten Wohlfühlessen.

        Warum ihr dieses Curry lieben werdet
        Cremige Konsistenz, die einfach auf der Zunge zergeht
Vielfältige Gemüsekombination, die saisonal angepasst werden kann
Aromatische Gewürze, die ein Festival der Aromen im Mund auslösen

      

Das Geheimnis der Aromen

Die Kombination aus frischem Gemüse und aromatischen Gewürzen ist entscheidend für den Geschmack dieses Currys. Der Ingwer sorgt nicht nur für eine angenehme Schärfe, sondern wirkt auch entzündungshemmend. Dabei ist es wichtig, den Ingwer frisch zu reiben, um das volle Aroma zu entfalten. Ich empfehle, gleich eine etwas größere Menge vorzubereiten und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren, sodass du immer bereit bist, mit frischem Ingwer zu kochen.

Kurkuma ist ein weiteres Highlight in diesem Rezept. Es verleiht dem Curry nicht nur seine charakteristische goldene Farbe, sondern hat auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Um die Bioverfügbarkeit des Curcumins zu erhöhen, solltest du auf jeden Fall etwas Pfeffer verwenden. Dies steigert die Absorption im Körper erheblich. Ein kleiner Tipp von mir: Achte darauf, hochwertiges Kurkuma-Pulver zu verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen.

Gemüsevielfalt und -zubereitung

Die Vielseitigkeit dieses Rezepts erlaubt es dir, saisonale Zutaten einzusetzen. Im Frühling könnte man zusätzlich Spargel oder Erbsen hinzufügen, während im Herbst Kürbis eine köstliche Ergänzung wäre. Achte darauf, das Gemüse gleichmäßig in Stücke zu schneiden, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten. Größere Stücke benötigen etwas länger zum Garen, also passe die Kochzeit entsprechend an und achte darauf, dass sie zart sind, aber nicht zerfallen.

Wenn du keine Kichererbsen zur Hand hast, kannst du sie problemlos durch Linsen oder weiße Bohnen ersetzen. Diese Hülsenfrüchte geben dem Curry eine ähnliche Textur und sind ebenfalls proteinreich. Für eine klare Geschmacksunterscheidung, auch wenn du eine der Alternativen verwendest, probiere sie im Kochprozess zu würzen, um sicherzustellen, dass sie die Aromen des Currys aufnehmen.

Zutaten

Für das beste Geschmackserlebnis, verwendet frische und saisonale Zutaten!

Hauptzutaten

2 Esslöffel Öl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (etwa 2 cm), gerieben
2 Karotten, in Scheiben
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
1 Dose Kichererbsen, abgetropft
400 ml Kokosmilch
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zur Garnitur

Serviert das Curry heiß mit Basmati-Reis oder frischem Naan-Brot. Guten Appetit!

Zubereitung

Folgt diesen einfachen Schritten, um ein köstliches Gericht zuzubereiten!

Gemüse anbraten

Erhitzt das Öl in einem großen Topf und bratet die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer für etwa 3 Minuten an, bis sie duften.

Gemüse hinzufügen

Fügt die Karotten, Paprika und Zucchini hinzu und bratet alles für weitere 5 Minuten an.

Kichererbsen und Gewürze hinzufügen

In der Zwischenzeit die Kichererbsen, Kokosmilch, Kurkuma und Kreuzkümmel einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Köcheln lassen

Lasst das Curry bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln, damit sich die Aromen gut vermischen.

Servieren

Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren und mit Basmati-Reis genießen.

Das Curry kann auch gut im Voraus zubereitet werden und schmeckt am nächsten Tag noch besser!

Profi-Tipps

Probiert das Curry auch mit anderen Gemüsesorten aus, wie Brokkoli oder Blumenkohl, um neue Geschmackskombinationen zu entdecken.

Aufbewahrung und Reste

Dieses Curry eignet sich hervorragend zur Vorbereitung, da es im Kühlschrank bis zu fünf Tage haltbar ist. Du kannst es in einem luftdichten Behälter aufbewahren und bei Bedarf einfach aufwärmen. Um die Aromen noch weiter zu intensivieren, empfehle ich, das Curry einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen zu lassen, bevor du es servierst.

Falls du das Curry für eine größere Gruppe zubereiten möchtest, kannst du die Zutaten ganz einfach verdoppeln oder sogar verdreifachen. Achte darauf, einen großen Topf zu verwenden, damit das Curry gleichmäßig garen kann. Je mehr Gemüse du hinzufügst, desto länger kann die Garzeit sein, also teste regelmäßig, ob das Gemüse zart ist.

Serviervorschläge

Um das Curry wirklich zur Geltung zu bringen, serviere es mit frisch gekochtem Basmati-Reis oder Quinoa. Der leicht nussige Geschmack von Quinoa harmoniert wunderbar mit der Cremigkeit der Kokosmilch. Für einen zusätzlichen Crunch kannst du geröstete Nüsse oder Samen darüber streuen, die auch eine interessante Textur bieten.

Für eine noch frischere Note empfehle ich, das Curry mit Limettensaft zu beträufeln, bevor du es servierst. Es bringt eine angenehme Säure ins Spiel und hebt alle anderen Aromen hervor. Wenn du etwas mehr Schärfe magst, könnte auch ein Hauch von Chilipulver oder frischen Chilischoten eine spannende Ergänzung sein.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich dieses Curry vegan zubereiten?

Ja, alle Zutaten sind bereits vegan.

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Absolut! Lasst eurer Kreativität freien Lauf – fast jedes Gemüse passt dazu.

→ Wie lange hält das Curry im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält es sich bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich das Curry einfrieren?

Ja, es lässt sich gut einfrieren. Achtet darauf, es gut zu verpacken.