Mittagessen vegetarisch einfach

Name: Mittagessen vegetarisch einfach
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Quinoa; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 150 g Kirschtomaten, halbiert; 1 Bund frischer Spinat; 2 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich liebe es, meine Mittagspause mit einem einfachen und köstlichen vegetarischen Gericht zu genießen. Diese Rezepte sind nicht nur schnell zubereitet, sondern auch gesund und nahrhaft. Oft experimentiere ich mit frischem Gemüse und regionalen Zutaten, um neue Geschmackserlebnisse zu kreieren. Mit einfachen Kräutern und Gewürzen verleihe ich jedem Gericht das gewisse Etwas. Deshalb teile ich heute mein einfaches Rezept für ein vegetarisches Mittagessen, das perfekt für jeden Wochentag ist.

Erstellt von

Magdalena Knoop

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T15:52:27.983Z

Bei der Zubereitung meines vegetarischen Mittagessens dachte ich an die Frische der saisonalen Zutaten. Es ist erstaunlich, wie etwas so Einfache wie frisches Gemüse in Kombination mit einer aromatischen Soße ein Gericht zum Höhepunkt des Tages machen kann. Ich habe dieses Rezept oft mit verschiedenen Gemüsesorten ausprobiert und es variiert je nach dem, was ich gerade zur Hand habe.

Ein weiterer großer Vorteil dieses Gerichts ist die kurze Zubereitungszeit. Binnen 40 Minuten kann ich ein gesundes und schmackhaftes Mittagessen auf den Tisch bringen. Wenn ich es mal wirklich eilig habe, koche ich bereits am Vorabend und wärme das Gericht einfach auf. So kann ich ohne großen Aufwand schlemmen.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Einfach zuzubereiten mit frischen Zutaten
Vielseitig und anpassbar mit saisonalem Gemüse
Leicht und gesund, perfekt für eine ausgewogene Ernährung

      

Die richtige Zubereitung von Quinoa

Quinoa ist ein äußerst nahrhaftes Pseudogetreide, das reich an Proteinen und Ballaststoffen ist. Um die beste Textur zu erreichen, ist es wichtig, die Quinoa vor dem Kochen gründlich abzuspülen. Dadurch werden mögliche Bitterstoffe, die sich an der Oberfläche befinden, entfernt. Wenn das Wasser beim Kochen aufhört zu sprudeln, hat die Quinoa ihre optimale Garzeit erreicht. Achten Sie darauf, nicht zu viel Wasser zu verwenden – die richtige Menge beträgt 2,5 Tassen Wasser pro Tasse Quinoa, um eine klebrige Konsistenz zu vermeiden.

Um die Quinoa noch schmackhafter zu machen, können Sie sie in der Pfanne anrösten, bevor Sie das Wasser hinzufügen. Dies verleiht dem Gericht einen nussigen Geschmack, der gut mit den frischen Zutaten harmoniert. Ein weiterer Trick ist, die Quinoa nach dem Kochen noch einige Minuten ruhen zu lassen. So kann sie die restliche Flüssigkeit aufnehmen und wird schön fluffig.

Das Gemüse optimal zubereiten

Das Anbraten des Gemüses ist entscheidend für den Geschmack Ihres Gerichts. Ich empfehle, die Zucchini und Paprika bei mittlerer Hitze zu garen, damit sie nicht zu schnell bräunen. Nach etwa 5–7 Minuten sollten sie zart, aber noch bissfest sein. Achten Sie darauf, das Gemüse regelmäßig zu wenden, damit es gleichmäßig gart und nicht am Pfannenboden anhaftet.

Die frischen Kirschtomaten und der Spinat bringen umfangreiche Aromen in das Gericht. Geben Sie die Kirschtomaten erst nach den anderen Gemüsesorten hinzu, da sie nur kurz gegart werden müssen. Nach 3-4 Minuten sollten die Tomaten anfänglich weich sein und der Spinat schön zusammengefallen. Dies sorgt für eine frische Farbe und einen knackigen Biss, während es gleichzeitig die Gesamttextur des Gerichts verbessert.

Zutaten

Für das Mittagessen

200 g Quinoa
1 Zucchini, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
150 g Kirschtomaten, halbiert
1 Bund frischer Spinat
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Diese Zutaten ergeben eine köstliche und nahrhafte Basis für Ihr Mittagessen.

Zubereitung

Quinoa kochen

Die Quinoa gründlich abspülen und in einemTopf mit 500 ml Wasser zum Kochen bringen. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa das Wasser aufgesogen hat.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zucchini und Paprika hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse leicht goldbraun ist.

Spinat hinzufügen

Den frischen Spinat und die Kirschtomaten in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und für weitere 3-4 Minuten kochen, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Vermengen und würzen

Die gekochte Quinoa mit dem Gemüse vermischen, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen, gut umrühren und servieren.

Genießen Sie Ihr gesundes und einfach zubereitetes Mittagessen!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie frisch gehackte Kräuter hinzufügen oder das Gericht mit Feta-Käse garnieren.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept ist äußerst anpassbar, was es ideal für die Nutzung saisonaler Gemüse macht. Im Frühling könnten Sie beispielsweise Spargel und Erbsen hinzufügen, während im Herbst Kürbis und Rosenkohl herrlich passen würden. Achten Sie darauf, die Garzeiten entsprechend anzupassen, da unterschiedlich großes Gemüse unterschiedlich lange braucht, um gar zu werden.

Für eine proteinreiche Variante können Sie Bohnen oder Linsen hinzufügen. Diese sollten jedoch vorgekocht oder aus der Dose verwendet werden, da sie sonst die Garzeit des Gemüses verlängern könnten. Außerdem können Sie für eine pikante Note etwas Feta oder Pesto unter die Quinoa mischen.

Aufbewahrung und Reste

Wenn Sie Reste haben, können Sie das Gericht in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Vor dem Servieren können Sie es leicht in der Mikrowelle oder in einer Pfanne mit etwas Wasser aufwärmen. Achten Sie darauf, es regelmäßig umzurühren, damit es gleichmäßig warm wird und nicht austrocknet.

Für eine längere Haltbarkeit können Sie das Gericht auch einfrieren. Portionieren Sie die Quinoa und das Gemüse in gefriergeeignete Behälter und lassen Sie etwas Platz für die Ausdehnung beim Gefrieren. Beim Auftauen, lassen Sie es langsam im Kühlschrank über Nacht auftauen oder verwenden Sie die Mikrowelle auf der Abtaufunktion, um die Qualität zu bewahren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich dieses Gericht vorbereiten?

Ja, Sie können es bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Welche Gemüsevariationen kann ich verwenden?

Sie können jede Art von saisonalem Gemüse verwenden, wie zum Beispiel Brokkoli, Karotten oder Kürbis.

→ Ist dieses Gericht vegan?

Ja, alle verwendeten Zutaten sind vegan, sodass es perfekt für eine pflanzliche Ernährung geeignet ist.

→ Wie kann ich es würziger machen?

Fügen Sie Chili-Flocken oder Paprika hinzu, um dem Gericht mehr Schärfe zu verleihen.